Švýcarsko - Cholera

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 200 g hladké mouky
  • Cca 50 g másla
  • 3 středně velké brambory
  • 2 - 3 jablka
  • 1 pórek
  • Kvalitní tvrdý sýr
  • Vajíčko
  • Voda
  • Sůl
  • Pepř
  • Muškátový oříšek

Těsto: Máslem vymažeme formu a zbytek másla zapracujeme do mouky. Osolíme a po lžičkách přidáme asi 150 ml vody. Vypracujeme v těsto a necháme uležet asi půl hodiny v ledničce. Pak ho rozdělíme na dva nestejně velké kusy. Z většího kusu vyválíme velké kolo, kterým vyložíme vymazanou formu. Z menší části vyválíme menší kolo, které bude sloužit jako "poklička".

Náplň: Brambory nakrájíme na asi 1 cm tlustá kolečka a uvaříme v osolené vodě. Nejlepší však je vařit je vcelku ve slupce a den předem. Pórek nakrájíme na kolečka. Můžeme ho podusit na troše másla. Jablka nakrájíme na kostičky. Brambory, pórek a jablka klademe po vrstvách do formy vyložené těstem a jednotlivé vrstvy mírně solíme, pepříme, kořeníme mletým muškátovým oříškem a sypeme na hrubo nastrouhaným tvrdým sýrem.

Na závěr překryjeme menším kolečkem těsta, které propícháme vidličkou, aby mohla unikat pára, a přetřeme rozmíchaným vajíčkem. Pečeme na 180 - 200°C asi 40 minut.


Cholera

  • Cholera pochází pravděpodobně ze Švýcarska z kantonu Wallis.
  • Název je zřejmě odvozen od stejnojmenné nemoci. Při jejím řádění se zdraví lidé stranili a vařili po uze z dostupných potravin.
  • Pokud si chceme usnadnit práci, můžeme použít hotové listové těsto.
  • Do náplně můžeme použít také cibuli, hrušky, mrkev nebo špek.