Nepál – Dal Bhat Tarkari

Dal Bhat Tarkari, většinou jen Dal Bhat, je tradiční nepálské jídlo. Jde o čočkovou polévku (dal), rýži (bhat) a vařenou zeleninu (tarkari), někdy doplněnou o špenát (sak) a nakládanou zeleninu. V každé rodině i restauraci chutná jinak a nezřídka je značně pikantní. Jeho specialitou je, že jde o nepálskou obdobu jídla typu „sněz co můžeš“, jídlo je vám totiž v restauracích přidáváno tak dlouho, dokud neřeknete dost.

Na 4 porce budeme potřebovat:

  • 350 g hladké mouky
  • 200 g čočky
  • 200 g rýže basmati
  • 4 brambory
  • 4 mrkve
  • 4 stroužky česneku
  • 2 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • 1 květák
  • Vodu
  • Garam masalu - směs z hřebíčku, kardamonu, muškátového květu, muškátového oříšku, pepře a skořice
  • Kardamon
  • Mletý kmín
  • Mletou papriku
  • Mletý pepř
  • Mletý koriandr
  • Mletý zázvor
  • Mletou pálivou papriku nebo chilli papričku
  • Šafrán
  • Sůl

Dal = čočka

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a osmažte na něm na drobno nakrájenou cibuli a 2 rozdrcené stroužky česneku. Ochuťte garam masalou, kardamomem, kmínem, paprikou, pepřem a solí. Přidejte čočku, trochu opečte, zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud čočka nezměkne.

Bhat = rýže

Přiveďte k varu vodu, osolte ji, snižte teplotu, vsypte rýži basmati a vařte do změknutí.

Tarkari = zeleninové kari

V hrnci rozehřejte trochu oleje a osmažte na něm na drobno nakrájenou cibuli. Přidejte 2 rozdrcené stroužky česneku, garam masalu a sůl, poté i nakrájené brambory, trochu je opečte a zalijte vodou tak, aby vše bylo téměř potopené. Do připraveného vývaru dejte na plátky nakrájenou mrkev a růžičky květáku. Ochuťte garam masalou, kardamomem, koriandrem, zázvorem, mletým kmínem, pálivou nebo chilli papričkou a špetkou šafránu. Vařte na mírném ohni do změknutí zeleniny.

Čapátí

Ze 350 g hladké mouky a 175 g vody zpracujte těsto. Rozdělte ho na dílky a každý vyválejte na placku velikosti dezertního talířku. Placku opečte na sucho na rozpálené pánvi z obou stran tak, aby se na ní udělaly puchýřky. Na závěr můžete potřít trochou rozpuštěného másla.

Pozor, ingredience použité dále na sak a nakládanou zeleninu nejsou součástí úvodního výčtu ingrediencí!

Sak = špenát

Pokud byste chtěli jídlo doplnit i o špenát, opět opečte na oleji cibuli a česnek. Přidejte špenát, trochu vody a 10 minut vařte na mírném ohni za stálého míchání. Ochuťte garam masalou, pepřem, zázvorem a solí. Snižte teplotu na minimum a vařte do změknutí.

Nakládaná zelenina

Kedlubnu a 3 mrkve nakrájejte na delší tenčí hranolky. Přidejte fazolové lusky a chvíli smažte na oleji. Zalijte trochou vody a vařte na mírném ohni do změknutí. Přidejte šťávu z 1 citronu, trochu octa, kari, pepř a sůl a ještě chvíli povařte.