Pečená kachna se zelím a bramborovým knedlíkem

Na 4 (pořádné) porce budeme potřebovat:

  • 1 kachnu
  • 1 kg brambor (ideálně varný typ C)
  • 1 sklenici nebo sáček nakládaného zelí
  • 300 g hrubé mouky
  • 2 vejce
  • 1 cibuli
  • Kmín
  • Sůl

Maso: Kachnu očistíme, vyndáme případné vnitřnosti, posypeme kmínem, špetkou soli, vložíme do pekáčku a dáme péct. Často se doporučuje kachnu před pečením osolit, někdo dává i lžičku soli (!), dnes už ale víme, že staré recepty to se solí přeháněly a tolik soli ani není nutné. Kachnu pečeme při nízké teplotě 100 - 120 °C asi 5 hodin. Pokud nemáme tolik času, můžeme kachnu den předem „předpéct“ a dopéct i až v den následující. V každém případě na posledních cca 30 minut zvýšíme teplotu asi na 180 °C, aby se vytvořila křupavá kůrka. Ve výpeku na závěr rychle opečeme na jemno nakrájenou cibulku.

Knedlík: Brambory den předem uvaříme ve slupce. Druhý den je oloupeme - varný typ C se bude rozpadat, případně brambory nastrouháme nebo protlačíme přes mřížku. Přidáme mouku, vajíčka, špetku soli a zpracujeme v těsto. Dáme vařit vodu a mezitím z těsta vytvarujeme „šišky“. Ty dáme do vroucí vody a vaříme asi 20 minut. Během vaření se pokoušíme knedlík otáčet, aby se dobře provařil. Hotový knedlík nakrájíme na plátky.

Zelí: Z nakládaného zelí slijeme nálev, zelí vysypeme do hrnce, podlijeme trochou vody a v mírném varu necháme trochu změknout.