Hovězí steak (biftek) s fazolovými lusky na cibuli, česneku a slanině

Na 2 porce budeme potřebovat:

  • Hovězí maso - pravou svíčkovou, roštěnec
  • Fazolové lusky
  • Slanina
  • Cibule
  • Česnek
  • Olej - kvalitní!
  • Sůl
  • Pepř
  • Máslo - dle potřeby
  • Vodu - dle potřeby

Zásady nákupu a přípravy masa:

  • Používáme maso z mladých býků a jalovic
  • Nejlepší je maso dobře (cca 4 týdny) odleželé
  • Pokud nemáme mladé nebo dobře odleželé maso, použijeme marinádu, do které maso naložíme přes noc
  • Maso by mělo mít pokojovou teplotu
  • "Špalíčky" masa můžeme po obvodu převázat nití, aby steaky držely pohromadě a lépe se propekly
  • Opékáme na grilu nebo pánvi s tlustým dnem
  • Gril nebo pánev musí být velmi dobře rozpálená, aby se maso ihned zatáhlo a zůstala v něm šťáva
  • Doba pečení: very rare/rare (krvavý) 4 - 6 minut (2 - 3 minuty z každé strany), medium (středně propečený) 8 minut (4 minuty z každé strany), well done (propečený) 10 minut (5 minut z každé strany) - záleží však na mase, pánvi...
  • Sůl z masa vytahuje vodu, takže solíme až při pečení
  • Maso při obracení nenapichujeme, vytekla by šťáva

Postup:

Maso: Hovězí maso nakrájíme dle vlastních preferencí na plátky o tloušťce 3 - 5 cm. Den předem naložíme do marinády nebo těsně před pečením potřeme trošičkou oleje. Položíme na opravdu dobře rozpálený gril nebo pánev a opečeme z každé strany po dobu dle požadavku na propečenost. Během opečení osolíme, opepříme, případně jinak ochutíme.

Fazolové lusky: Do hrnce nebo na pánev dáme na kousky nakrájenou slaninu a počkáme, až trochu pustí šťávu. V té pak opečeme na plátky nakrájenou cibuli a česnek. Pak přidáme fazolky, které opékáme. V případě potřeby můžeme přidat trošku másla nebo podlít trošičkou vody.