Kančí krkovice se šípkovou omáčkou a houskovým knedlíkem

Ingredience

Na 2 porce budeme potřebovat:

  • 300 g kančí krkovice (prase divoké, divočák)
  • 75 g hrubé mouky
  • 75 ml mléka
  • 15 g slaniny
  • 20 g másla
  • 1 mrkev
  • 1 menší cibuli
  • 1 vajíčko
  • 1 rohlík
  • 2 kolečka citronu
  • 1 lžíci oleje
  • 1 lžíci hladké mouky
  • 1 lžíci šípkové marmelády
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • Vývar nebo vodu
  • Badyán
  • Jalovec
  • Nové koření
  • Tymián
  • Sůl
  • Skořici

Postup

Maso a omáčka: Maso podle potřeba odblaníme, opláchneme, prošpikujeme slaninou, v případě potřeby převážeme nití a vložíme do mísy. Přelijeme polovinou rozpuštěného másla a necháme asi 2 dny v lednici uležet. Uleželé maso vyjmeme, seškrábeme z něj máslo a rozehřejeme ho v hrnci. Osmažíme v něm na jemno nakrájenou cibuli a na kousky nakrájenou mrkev. Pak přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme citron (bez kůry), badyán, několik kuliček jalovce a nového koření, tymián a dusíme do měkka, asi 1,5 hodiny. V případě potřeby obracíme a poléváme šťávou. Měkké maso vyjmeme, udržujeme teplé a později nakrájíme na plátky. Do šťávy z masa vmícháme jíšku z hladké mouky a zbytku másla, přidáme marmeládu, skořici, sůl a povaříme.

Knedlíky: Do cca 75 g (1/2 hrnku) hrubé mouky přidáme jedno vajíčko, na kostičky nakrájený rohlík, vrchovatou lžičku prášku do pečiva, cca 1/3 hrnku mléka a sůl. Vše zpracujeme na těsto a vytvarujeme šišku. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 20-25 minut.

Tip

  • Čerstvé to není ono, ideální je tak 3 dny nechat uležet :-).
  • Trochu jiná verze - kančí kýta: