Kančí krkovice se šípkovou omáčkou a houskovým knedlíkem
Ingredience
Na 2 porce budeme potřebovat:
- 300 g kančí krkovice (prase divoké, divočák)
- 75 g hrubé mouky
- 75 ml mléka
- 15 g slaniny
- 20 g másla
- 1 mrkev
- 1 menší cibuli
- 1 vajíčko
- 1 rohlík
- 2 kolečka citronu
- 1 lžíci oleje
- 1 lžíci hladké mouky
- 1 lžíci šípkové marmelády
- 1 lžičku prášku do pečiva
- Vývar nebo vodu
- Badyán
- Jalovec
- Nové koření
- Tymián
- Sůl
- Skořici
Postup
Maso a omáčka: Maso podle potřeba odblaníme, opláchneme, prošpikujeme slaninou, v případě potřeby převážeme nití a vložíme do mísy. Přelijeme polovinou rozpuštěného másla a necháme asi 2 dny v lednici uležet. Uleželé maso vyjmeme, seškrábeme z něj máslo a rozehřejeme ho v hrnci. Osmažíme v něm na jemno nakrájenou cibuli a na kousky nakrájenou mrkev. Pak přidáme maso a opečeme ho ze všech stran. Podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme citron (bez kůry), badyán, několik kuliček jalovce a nového koření, tymián a dusíme do měkka, asi 1,5 hodiny. V případě potřeby obracíme a poléváme šťávou. Měkké maso vyjmeme, udržujeme teplé a později nakrájíme na plátky. Do šťávy z masa vmícháme jíšku z hladké mouky a zbytku másla, přidáme marmeládu, skořici, sůl a povaříme.
Knedlíky: Do cca 75 g (1/2 hrnku) hrubé mouky přidáme jedno vajíčko, na kostičky nakrájený rohlík, vrchovatou lžičku prášku do pečiva, cca 1/3 hrnku mléka a sůl. Vše zpracujeme na těsto a vytvarujeme šišku. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 20-25 minut.
Tip
- Čerstvé to není ono, ideální je tak 3 dny nechat uležet :-).
- Trochu jiná verze - kančí kýta:
