Pařížský dort
Ingredience
Na dort o průměru cca 20 cm a asi 6 porcí budeme potřebovat:
- 475 ml smetany ke šlehání
- 175 g hořké čokolády
- 90 g cukru krupice
- 75 g nugátové čokolády = 21 kostiček Schogetten Praliné Noisettes
- 50 g hladké mouky
- 30 g mandlové mouky
- 20 g kakaa
- 15 g másla
- 3 vejce
- 1 lžíci rumu
- 1 lžičku vanilkového cukru
Postup
Den předem
Krém
Ve 375 ml zahřáté smetany ke šlehání rozpustíme nugátovou čokoládu, přivedeme k varu, odstavíme a vmícháme 75 g hořké čokolády. Rozmícháme do hladka, necháme zchladnout a dáme do lednice, kde necháme chladit do druhého dne
Těsto/korpus
Troubu předehřejeme na 170 °C. V jedné míse vyšleháme 3 bílky s cukrem krystal a ve druhé míse 3 žloutky s vanilkovým cukrem. Oboje smícháme, přidáme 50 g hladké mouky, 30 g mandlové mouky, 20 g kakaa a rozpuštěné máslo. Opatrně smícháme. Formu vyložíme pečícím papírem, já kvůli malému průměru peču v malém hrnci nebo skleněném pekáčku. Do formy pak nalijeme těsto. Dáme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 20 minut, pak teplotu trochu snížíme (na cca 150 °C) a pečeme dalších 10–15 minut. Během pečení průběžně kontrolujeme. Upečené těsto necháme vychladnout, zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v ledničce do druhého dne.
Poleva
Zahřejeme 100 ml smetany a rozpustíme v ní 100 g hořké čokolády. Vyšleháme do hladka a necháme vychladnout.
Den D – kompletace
Vychlazený krém vyšleháme do hladka a tuha a na chvíli vrátíme do lednice.
Korpus podélně rozřízneme – jednou nebo, jako v mém případě, dvakrát. Spodní díl pokapeme rumem a pomažeme asi 1/3 krému. Přiklopíme další vrstvou těsta, pomažeme další 1/3 krému a to celé ještě jednou zopakujeme.
Vyhlazenou polevu rozmícháme a pomalu nalijeme na dort tak, aby poleva dort pokryla i ze stran.
Hotový dort dáme chladit do lednice, klidně do druhého dne. Já jsem dort potřebovala na neděli po obědě, krém a těsto jsem připravila v pátek, v sobotu jsem vše zkompletovala a do neděle nechala v lednici.