Pařížský dort

Ingredience

Na dort o průměru cca 20 cm a asi 6 porcí budeme potřebovat:

  • 475 ml smetany ke šlehání
  • 175 g hořké čokolády
  • 90 g cukru krupice
  • 75 g nugátové čokolády = 21 kostiček Schogetten Praliné Noisettes
  • 50 g hladké mouky
  • 30 g mandlové mouky
  • 20 g kakaa
  • 15 g másla
  • 3 vejce
  • 1 lžíci rumu
  • 1 lžičku vanilkového cukru

Postup

Den předem
Krém

Ve 375 ml zahřáté smetany ke šlehání rozpustíme nugátovou čokoládu, přivedeme k varu, odstavíme a vmícháme 75 g hořké čokolády. Rozmícháme do hladka, necháme zchladnout a dáme do lednice, kde necháme chladit do druhého dne

Těsto/korpus

Troubu předehřejeme na 170 °C. V jedné míse vyšleháme 3 bílky s cukrem krystal a ve druhé míse 3 žloutky s vanilkovým cukrem. Oboje smícháme, přidáme 50 g hladké mouky, 30 g mandlové mouky, 20 g kakaa a rozpuštěné máslo. Opatrně smícháme. Formu vyložíme pečícím papírem, já kvůli malému průměru peču v malém hrnci nebo skleněném pekáčku. Do formy pak nalijeme těsto. Dáme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 20 minut, pak teplotu trochu snížíme (na cca 150 °C) a pečeme dalších 10–15 minut. Během pečení průběžně kontrolujeme. Upečené těsto necháme vychladnout, zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v ledničce do druhého dne.

Poleva

Zahřejeme 100 ml smetany a rozpustíme v ní 100 g hořké čokolády. Vyšleháme do hladka a necháme vychladnout.

Den D – kompletace

Vychlazený krém vyšleháme do hladka a tuha a na chvíli vrátíme do lednice.

Korpus podélně rozřízneme – jednou nebo, jako v mém případě, dvakrát. Spodní díl pokapeme rumem a pomažeme asi 1/3 krému. Přiklopíme další vrstvou těsta, pomažeme další 1/3 krému a to celé ještě jednou zopakujeme.

Vyhlazenou polevu rozmícháme a pomalu nalijeme na dort tak, aby poleva dort pokryla i ze stran.

Hotový dort dáme chladit do lednice, klidně do druhého dne. Já jsem dort potřebovala na neděli po obědě, krém a těsto jsem připravila v pátek, v sobotu jsem vše zkompletovala a do neděle nechala v lednici.