Portugalsko - Pastéis de nata

Pastéis de nata, v jednotném čísle Pastel de nata, někdy nazývané také Pastel de Belém, jsou tradiční portugalské koláčky z listového těsta se žloutkovým krémem. Pocházejí prý z 19. století a poprvé byly servírovány v lisabonské čtvrti Belém (plným názvem Santa Maria de Belém).

Ingredience

Na 20 kusů budeme potřebovat:

  • 600 g listového těsta
  • 100 g cukru moučka
  • 200 ml mléka
  • 200 ml smetany
  • 4 vejce
  • 2 lžíce bramborového škrobu
  • 1 lžičku vanilkového extraktu

Postup

V hrnci ručně vyšleháme 1 vejce a 3 žloutky, přimícháme cukr a škrob a vymícháme do hladka. Přilijeme mléko, smetanu a vanilkový extrakt a na mírném ohni za častého nebo stálého míchání uvaříme do zhoustnutí. Necháme trochu vychladnout a mezitím vyválíme listové těsto do tenkého plátu, který srolujeme do dlouhého válce o průměru asi 4 cm. Válec nakrájíme, čímž nám vzniknou kolečka, která buď rukou nebo válečkem zvětšíme, „zplacatíme“ a vyplníme jimi formičky na muffiny. Košíčky do cca 2/3 naplníme krémem a dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme asi na 220 °C přibližně 20 minut. Před podáváním necháme vychladnout a podle chuti můžeme posypat moučkovým cukrem nebo mletou skořicí.